I dag gör vi blodpudding
(lördag 2010-05-22)


Först hjälper jag pappa att stöta kryddorna i morteln.


Sedan ska jag hjälpa pappa att grovriva ett äpple...


...men när pappa inte ser det så äter jag upp allt själv.


Nu har pappa rivit ett nytt äpple och en lök och lagt det i en bunke, tillsammans med kryddorna och
vi ska hälla i grisblodet som har fått tina i kylskåpet sedan igår.


Vi häller blodet genom en sil, så att det inte kommer några klumpar i smeten.


Nu har jag hällt i grovt rågmjöl och ska vispa ihop allt till en jämn smet.


När pappa har hällt i det smälta smöret och hjälpt mig att vispa färdigt, så lägger jag i en rejäl matsked
honung. Sedan får pappa vispa kraftigt en liten stund till, innan han försiktigt rör i mörkt öl.


Nu har vi hällt den färdiga smeten i en smörad glasform...


...som vi först täcker med ett smörat papper...


...och sedan med aluminiumfolie. Så sätter pappa in formen i vattenbad i ungnen.
Där får den stå i 60 - 70 minuter med en ungstemperatur på 175 grader.


När blodpuddingen står i ugnen, skär pappa upp varmrökt sidfläsk och steker det.


De här vackert violetta fläskskivorna har vi marinerat i rödvin med salvia och rosmarin.


Stekt varmrökt sidfläsk, rårivna morötter, broccoli, nybakad blodpudding och rårörda lingon.


Jag börjar väl med att smaka lite på det stekta fläsket, som mamma och pappa har skurit för mig...


...innan jag hugger in på blodpuddingen och lingonen.


Och så kall mjölk till det.


När vi får rabarberkräm till efterrätt, är jag redan mätt och vill bara busa.

Det här receptet kommer från sidan 240 i Tore Wretman's kokbok "Svensk Husmanskost" (Bokförlaget Forum, 1967).

Blodpudding

1/2 liter svinblod
3 1/2 dl lättöl, mjölk eller buljong
3 1/2 dl grovt rågmjöl
1 gul eller röd lök, finhackad och förvälld
50 g späcktärningar, 1/4 cm
1 syrligt äpple skalat och skuret i små tärningar
1/2 dl smält smör eller fläskflott
1/3 dl sirap
1/2 msk salt
1/8 tsk malen nejlika
1/4 tsk vitpeppar
1/4 tsk kryddpeppar
1 tsk finstött mejram

Sila blodet genom fin nätsil eller pipsil. Vispa upp det med ölet och rågmjölet. Tillsätt alla övriga ingredienser under stark uppvispning. Sist rörs späck- och äppeltärningarna i. Smöra en puddingform mycket väl. Fyll smeten i formen, men endast till 3/4. Klipp till ett smörpapper så att det passar formen, smöra och täck ytan. Sätt på lock, eller om formen saknar sådant, täck med aluminiumfolie. Grädda puddingen i varm ugn nedsatt i kokande vattenbad i ungefär 1 timme. Känn efter med en sticka att puddingen är färdiggräddad. Det är den om stickan helt släpper. Färdiggräddad får den stå och vila en kvart och stjälps sedan upp på ett fat och serveras rykande varm med skirat smör och lingon.
Resterna av blodpudding skärs i 1/2 cm tjocka skivor som hastigt steks upp i brynt smör. Serveras med lingon eller stekta äppelskivor.


När pappa gör blodpudding, så utesluter han späcktärningarna, byter ut sirapen mot knappt 1/4 dl honung, river ett syligt äpple och en gul lök på det grova på rivjärnet och blandar det i smeten utan att bryna löken först, samt vispar försiktigt i mörkt öl allra sist, så att en del av kolsyran blir kvar. Kolsyran får blodpuddingen att jäsa upp när man bakar den, så att den blir lätt och fluffig, nästan som en sockerkaka. Till den nybakade blodpuddingen brukar vi äta stekta skivor av varmrökt sidfläsk, rårörda lingon och grönsaker.

Pappas variant av blodpudding

1/2 liter Svinblod
3 1/2 dl grovt Rågmjöl
1 gul Lök (grovriven)
1 grönt Äpple (grovrivet)
1/2 dl smält Smör
1/4 dl Honung
1/2 msk Salt
1/8 tsk finstött Kryddnejlika
1/4 tsk finstött Vitpeppar (kan ersättas med Svartpeppar)
1/4 tsk finstött Kryddpeppar
1 tsk finstött Mejram (kan ersättas med Timjan eller Salvia)
3 1/2 dl mörkt Öl (gärna en mörk Ale eller ett Julöl)



TILLBAKA